Hummus di melanzane e zucchine

Una delle tante varianti di cremine da spalmare sulle tartine o da mangiare insieme a verdure crude o cotte.
Tagliate a pezzi una melanzana rotonda e viola ed un paio di zucchine e fatele cuocere per 10 minuti a fuoco lento  con un filo d'olio

Proseguire la cottura a fuoco bassissimo coprendole finché siano morbide e ben cotte.

 Lasciate raffreddare e poi trasferite il contenuto della padella nel frullatore

Aggiungere olio, sale, pepe, poco aglio tagliato fine.
Qui potete sbizzarrirvi:
se preferite un hummus esotico aggiungete tre cucchiai di salsa thain, limone spremuto, curcuma, cumino, pepe, coriandolo  ed altri aromi a piacere
per un gusto più mediterraneo invece limitatevi ad acciughe, capperi, peperoncino

Frullate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea da servirsi fredda o a temperatura ambiente

Fagioli con foglie di ravanello

Un  modo di utilizzare le foglie dei ravanelli, che di solito si buttano ma sono invece buonissime.

Lavare bene le foglie e farle saltare in padella con olio e aglio. 

Aggiungere un goccio d'acqua e poco sugo di pomodoro e il peperoncino e far cuocere per dieci minuti.

Quando le foglie sono morbide mettere una scatola di fagioli oppure dei fagioli freschi e precedentemente bolliti e lasciare cuocere per cinque minuti.

Coniglio in umido

Prender un coniglio tagliato a pezzi e ternerlo per duo o tre ore a bagno in acqua con poco aceto
Preparare trito di cipolla, aglio, carota, sedano, etc. ed un sugo di pomodoro.

Asciugare  il coniglio infarinarlo e farlo friggere in una padella con olio.
Aggiungere il trito e dopo cinque minuti spruzzare di vino bianco cuocere sino a che sia consumato.

Aggiungere il sugo di pomodoro, gustini e sale, coprire e proseguire la cottura a fuoco moderato per un'ora, aggiungendo eventualmente un goccio d'acqua tiepida qualora tendesse ad attaccare.

Fagioli con il tarassaco

Lavare bene il tarassaco e metterlo a cuocere al vapore per una decina di minuti.

 Farlo saltare in padella con aglio intero, olio, gustini, abbondante peperoncino e sale.

Aggiungere una scatola di fagioli bianchi (borlotti o cannellini) oppure fagioli freschi precedentemente bolliti e far cuocere a fuoco medio rigirando per dieci minuti.

Una ricetta semplicissima e rapida, ma gustosa e nutriente.

Pasta con le sarde

Un piatto elaborato ma non difficile e di sicuro effetto.

Metto qui la ricetta calabrese insegnatami dalla cara e ottima cuoca Santa. 

Occorrente: pinoli, cipolla, uva secca, finocchietto selvatico, sugo di pomodoro, alici  o sarde  fresche o in mancanza di pesce fresco sgombri sottolio, pane grattugiato grosso, pasta a piacere.

Preparare un soffritto di cipolla, pinoli e uvetta secca tritati con la mezzaluna. 

Nel frattempo avrete messo a bollire in una pentola grossa piena d'acqua salata per la pasta il finocchietto selvatico.

Quando il finocchietto è cotto (i gambi sono morbidi) aggiungerlo al soffritto insieme alla salsa di pomodoro preparata in precedenza ed alle sarde squamate e senza lische. Far cuocere per circa un quarto d'ora ed il sugo è pronto.

In una padella far soffriggere in poco olio ed un cucchiaino di zucchero del pane grattugiato grosso in modo da colorirlo, stando però attenti che non bruci.

Riportare a bollore l'acqua in cui era cotto il finocchietto e buttare la pasta (struncatura calabra, trenette, spaghetti o altro tipo di pasta anche corta che più vi aggrada). La struncatura è una pasta artigianale calabra venduta di solito di nascosto in alcuni negozi o banchi del mercato: è una delle paste più buone e gustose del mondo, ottima anche condita solo con olio e peperoncino.
Scolare e far saltare in padella con il sugo e metà del pane grattato.

Servire nei piatti cospargendo la pasta con il restante pan grattato al posto del parmigiano.

Crema di zucca

Un primo facile da preparare, ottimo al gusto e leggero.
Far soffriggere una cipolla tagliata a fettine ed un paio di porri in pezzi o anche la parte verde dei porri avanzata da un'altra preparazione.
Quando la cipolla e i porri sono coloriti mettere la zucca tagliata a pezzi grossi, salare ed aggiungere un pizzico di gustini secchi.

Dopo dieci minuti coprire con acqua e far bollire per 10-15 minuti, sinché la zucca sia morbida al tocco della forchetta.

Frullare con il pimer e servire calda con un filo d'olio crudo e crostini di pane a piacere.

Filetti di pesce in umido con gamberetti

Preparate a parte  un sugo di pomodoro.
In una padella mettete olio extravergine di oliva due o tre filetti di acciuga sott'olio o sottosale, capperi, olive nere e uno spicco d'aglio intero. Fare cuocere per un paio di minuti sinché le acciughe si sciolgono.
Aggiungete a questo punto i filetti di pesce (merluzzo, gallinella, alibut o altro tipo di pesce fresco purché mondato di ogni lisca).

 Friggete un minuto per parte poi aggiungete i gamberetti sgusciati. Bagnare con poco vino bianco secco e farlo evaporare.

 Aggiungete ora il sugo di pomodoro e proseguite la cottuta per circa 10 minuti.

Un piatto semplice, veloce, gustosissimo e che vi fare bella figura con gli ospiti.